Nyretappen er den muskel, der hæfter nyrene. Derfor det engelske navn “hanger steak”.
Med nyretappen får du et ekstremt mørt stykke kød, der har en kraftig oksesmag.
De hvide hinder i midten skal skæres af inden tilberedning.
Med en skarp kniv skærer du langs hinderne for at fjerne dem.
- Varm en pande med fx olivenolie eller anden smagsneutral olie op til meget høj temperatur
- Steg i 1-2 min på hver side, så det får en god stegeskorpe
- Lad kødet hvile i 5 minutter
- Steg igen i olie i 1-2 minutter på hver side
- Lad det hvile igen i 5 minutter
- Steg til sidst i smør 1-2 minutter på hver side
- Efter hvil i 5 minutter inden servering
- Serveres i skiver
